蔬果汁的材料，以选择新鲜当季蔬果最好，营养价值最高。冷冻蔬果由于放置时间久，维生素含量渐渐减少，对身体的益处也相对减少。最好挑有机产品或自己栽种的更好，可避免农药污染。

有些蔬果含有一种会破坏维生素C的酵素（如：抗坏血酸氧化酶、维生素C分解酶），像胡萝卜、哈密瓜、小黄瓜、南瓜等，如果与其他蔬果搭配，会使其他蔬果的维生素C受破坏。不过，由于此种酵素容易受热及酸的破坏，所以在自制新鲜蔬果汁时，可以加入像柠檬这类较酸的水果，来避免其他蔬果的维生素C受破坏。